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真空包裝玉米技術(shù)，就是將玉米放在真空袋中，通過真空包裝機(jī)的使用，將袋中的空氣抽除，形成真空，因?yàn)樵斐墒称犯瘮〉募?xì)菌大部分需要有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動(dòng)大大減少，從而達(dá)到保存食品保質(zhì)期的目的。
一、工藝流程：
原料驗(yàn)收→剝皮→去雜→分級(jí)整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏
二、技術(shù)要點(diǎn)：
（1）采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒，穗形整齊，無嚴(yán)重缺粒，上佳采收時(shí)期為授粉后22～26天，此時(shí)籽粒體積達(dá)到大，胚乳糊狀，粒頂將發(fā)硬，籽?？善錾僭S漿水。
（2）剝皮、去雜、分級(jí)整理：剝?nèi)グ~，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產(chǎn)品要求進(jìn)行分級(jí)、整理。
（3）清洗：用清水洗凈棒體，去除附著的花絲、雜質(zhì)等。
（4）蒸煮：沸水煮15～20分鐘，或用蒸汽蒸40分鐘，要求玉米棒完全熟透。
（5）冷卻：一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式，不要用水冷，因?yàn)槿菀鬃躺s菌。
（6）真空包裝：根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多，否則容易造成真空封閉不嚴(yán)。裝袋完成后放入真空包裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行包裝。
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