大家好，我是甜玉米，有些話我想跟大家說(shuō)！雖然我很常見(jiàn)，但是你真的了解我嗎？

我，屬于禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参?。我?lái)自一個(gè)龐大的家族，我的兄弟姐妹包括普通玉米、青貯玉米、糯玉米、爆裂玉米、筍玉米。

甜玉米的起源

我來(lái)自于南美洲，大多數(shù)科學(xué)家認(rèn)為我們是由大芻草起源進(jìn)化而來(lái)的。

早在7000～10000年以前人類就開(kāi)始了對(duì)我們的馴化，在公元前5000年左右，印第安人開(kāi)始種植和食用我。

1779年，一支遠(yuǎn)征考察隊(duì)從美洲印第安人耕作地里帶回一些被稱之為“Papoon”(乳,軟食甜味之意)的甜玉米果穗。從此，我走出美洲大陸，開(kāi)始了征服世界之旅。

在我的家族里我屬于年輕后生，世界上廣泛栽培甜玉米還只有百多年的歷史，人們對(duì)我的了解還很有限，同時(shí)對(duì)我也存在著諸多誤解，因此，今天我在這里好好的向大家介紹下我自己。

甜玉米的特性

為什么我深受人們的喜愛(ài)？因?yàn)槲也粌H名副其實(shí)的甜，而且生食時(shí)具有明顯的新鮮水果味道，籽粒脆嫩。新鮮的果穗煮熟后食用，適口性更好，有明顯的甜玉米清香味道，甜度高；籽粒入口同樣脆、嫩，咀嚼口感爽滑、細(xì)膩；食后口氣清香，有較長(zhǎng)的回味感覺(jué)。

甜玉米的特性

根據(jù)甜度的差別，我被分為普甜型、 超甜型和加強(qiáng)甜型三大類。

1、普甜型甜玉米：在快餐店中銷售的速凍玉米段，就是一種叫Jubilee的普甜型甜玉米。特點(diǎn)是甜度適中，可感覺(jué)水溶性糖甜度大致為7%~9%。

2、加強(qiáng)型甜玉米：這是一種多基因作用的甜玉米類型?？筛杏X(jué)甜度在普甜型和超甜型之間, 口感和味道要略好于普甜型。

3、超甜型甜玉米：所含的糖分均為可感覺(jué)的蔗糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖等能溶于水的單糖和雙糖,甜度可高達(dá)11%-15%。而且，這些糖分的轉(zhuǎn)化很慢。

超甜型甜玉米自20世紀(jì)50年代出現(xiàn)以后，便得到迅速推廣，目前它是世界上種植面積大、增長(zhǎng)速度快的甜玉米品種?？梢赃@樣說(shuō)，就是因?yàn)橛辛顺鹦吞鹩衩?，美?guó)才有了真正意義上的甜玉米產(chǎn)業(yè)化，甜玉米這一新興產(chǎn)業(yè)才得以在全世界范圍內(nèi)大力發(fā)展起來(lái)。

甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我富含維生素 A、B1、B2、C、礦物質(zhì)及游離氨基酸等，易于人體消化吸收，是一種新興休閑保健營(yíng)養(yǎng)食品。

我富含脂肪，含亞油酸 60%以上，可減少膽固醇的沉積，防止高血壓、冠心病和心肌梗塞等疾病的發(fā)生，并對(duì)糖尿病有積極的防治作用。玉米還含有公認(rèn)的抗癌因子--谷胱甘肽，它可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合，使其失去致癌能力，然后通過(guò)消化道排除體外。

01、蛋白質(zhì)

甜玉米籽粒中蛋白質(zhì)含量也較高， 一般在13%以上， 比普通玉米高3%～4%。其中主要是水溶性蛋白，另外還有少量的堿溶性蛋白、 醇溶性蛋白和鹽溶性蛋白。

02、氨基酸

甜玉米籽粒中氨基酸總含量較高， 分別比普通玉米和糯玉米高23.20%和12.70%， 相當(dāng)于高賴氨酸玉米的賴氨酸含量水平。八種人體必需氨基酸總量也分別比普通玉米和糯玉米高出23.50%和6.60%， 其中賴氨酸含量是普通玉米的兩倍， 而色氨酸含量分別比普通玉米和糯玉米下降16.30%和26.60%。

03、其他營(yíng)養(yǎng)成分

甜玉米中含有多種維生素， 其中， 甜玉米籽粒中維生素C (VC)的含量一般為0.7 mg/100g， 比普通玉米高一倍左右；煙酸(VB?)的含量為0.22 mg/100g， 而普通玉米的VB?含量?jī)H為0.093 mg/100g；核黃素(VB?)含量為1.70 mg/l00g， 而普通玉米幾乎不含VB?。

水果玉米纖維素含量較高，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減輕毒腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累，能有效地降低便秘、痔瘡、結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率；另外，玉米中的纖維素還能預(yù)防高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖癥等許多疾病。水果玉米含有豐富的維生素 E，可防止皮膚色素沉著和先期發(fā)皺，具有延緩衰老的良好作用。

市場(chǎng)需求

20世紀(jì)初期開(kāi)始商品化。30年代開(kāi)始加工制作罐頭。40年代以來(lái)美國(guó)不斷擴(kuò)大我種植面積，并逐步發(fā)展起頗具規(guī)模的加工業(yè)，在所有蔬菜作物中我的總產(chǎn)值排在鮮售蔬菜產(chǎn)品市場(chǎng)第4位，加工產(chǎn)品第2位，是重要蔬菜作物之一。主要產(chǎn)地為美國(guó)、加拿大、歐洲、中國(guó)、日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，而消費(fèi)國(guó)主要為美國(guó)、日本、韓國(guó)及我國(guó)臺(tái)灣省。

我在中國(guó)的生產(chǎn)起步較晚，但增長(zhǎng)較快，20世紀(jì)80年代中期開(kāi)始進(jìn)行罐頭加工，主要集中于上海、大連等沿海城市。著國(guó)內(nèi)人民生活水平向小康富裕型發(fā)展，我的相關(guān)制品越來(lái)越多地受到了人們喜愛(ài)，加之玉米深加工企業(yè)的發(fā)展，對(duì)我的需求量也越大。

我的加工附加值也很高，經(jīng)濟(jì)效益顯著，如美國(guó)甜玉米中產(chǎn)業(yè)附加值可以達(dá)到300％～400％。由于我的采摘時(shí)間早，采收后莖葉營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為畜牧飼養(yǎng)業(yè)質(zhì)優(yōu)飼料，用我的莖葉飼喂奶牛比喂青草產(chǎn)奶量可提高10％以上。

可見(jiàn)我是一種投資少、見(jiàn)效快、市場(chǎng)前景好的質(zhì)優(yōu)果蔬。

甜玉米的食用方法

(1)甜玉米鮮穗采收后直接通過(guò)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售,這是一種簡(jiǎn)單的消費(fèi)方式,其品嘗質(zhì)量好、消費(fèi)量也大,普甜、加強(qiáng)甜和超甜等幾種類型的甜玉米均可采用此種銷售方式。

(2)低溫保鮮籽粒切粒清洗后的籽粒置于0℃~5℃的低溫下進(jìn)行冷藏銷售,主要供家庭消費(fèi)。其特點(diǎn)是保鮮效果好,使用方便,但保質(zhì)時(shí)間只有3天~5天。一般采用超甜型品種保鮮效果好。

(3)甜玉米罐頭甜玉米籽粒加工的罐頭產(chǎn)品有整粒和糊狀兩種?？砷_(kāi)罐即食,也可再烹調(diào)加工,供家庭和餐飲行業(yè)消費(fèi)。一般采用超甜型品種較多。

(4)速凍甜玉米籽粒主要為大型餐飲行業(yè)和食品加工企業(yè)提供加工原料。根據(jù)原料要求,幾種甜玉米類型均可用于加工。

(5)速凍甜玉米果穗多用于餐飲行業(yè),如快餐店內(nèi)的甜玉米段,一般采用普甜和一些加強(qiáng)甜品種,超甜品種的加工難度較大。

(6)速凍脫水甜玉米籽粒這是一種近幾年在美國(guó)興起的新產(chǎn)品,其成本較高,但口感很好。這種高檔小食品的市場(chǎng)有限,多針對(duì)兒童和高消費(fèi)家庭。一般采用超甜型品種進(jìn)行加工。

(7)真空保鮮果穗保鮮期可達(dá)18個(gè)月,保鮮效果較好,主要針對(duì)家庭和即食消費(fèi),有很大的發(fā)展空間。幾種類型的甜玉米均可用于加工。

(8)真空保鮮籽粒基本接近于甜玉米罐頭產(chǎn)品,保鮮期為18個(gè)月。因其成本大大低于罐頭產(chǎn)品,因此有望占領(lǐng)一部分罐頭市場(chǎng),進(jìn)入家庭、餐飲行業(yè)和食品加工行業(yè),有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。

(9)甜玉米飲料其加工工藝簡(jiǎn)單,成本較低;產(chǎn)品外觀清亮、口感怡人、營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種具有巨大潛在市場(chǎng)的產(chǎn)品。

關(guān)于甜玉米的疑問(wèn)

這么甜的玉米是轉(zhuǎn)基因玉米嗎？

隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和普及，不少消費(fèi)者還是談“轉(zhuǎn)基因”色變，因此，這么甜美可人的我也難免受到了大家的質(zhì)疑：這么甜的玉米，是轉(zhuǎn)基因玉米嗎？

其實(shí)，大家大可不必?fù)?dān)心，我之所以如此甜美可人，是因?yàn)樵谶M(jìn)化過(guò)程中胚乳發(fā)生了包括sh1 、sh2 、sh4 、bt1、bt2 、su1 和 su2 , 雙隱性 aelwx1 和多隱性 aeldulwx1(ADX)等一系列突變，阻斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致胚乳中含有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，賦予了我與眾不同的多種甜蜜風(fēng)味。

現(xiàn)在的甜玉米品種而是在自然突變的甜玉米品種的基礎(chǔ)之上，通過(guò)傳統(tǒng)育種技術(shù)——選育自交系、組配雜交種的辦法培育出的甜玉米新品種，并不是轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)物。

五彩斑斕的甜玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？是染色的嗎？

市場(chǎng)上常見(jiàn)有各種顏色的我，人們開(kāi)始擔(dān)心這樣色彩斑斕的玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？會(huì)是染色的嗎？其實(shí)都不是，這豐富的色彩也是大自然賜予我的禮物，并非人工干預(yù)而成。不同的顏色是由不同的基因突變導(dǎo)致的，且在營(yíng)養(yǎng)上也大有差別。

紫色玉米中含有花青素，是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，溶于水，不溶于油，非常容易被人體吸收?；ㄇ嗨赜醒泳徦ダ?、保護(hù)視力、抑制過(guò)敏和控制血糖的功效。

黃色玉米中含有葉黃素和玉米黃素，玉米黃素有預(yù)防糖尿病視網(wǎng)膜黃斑變性的作用．可以延緩眼睛的衰老。

白色玉米中花青素、玉米黃素和葉黃素這些抗氧化物質(zhì)含量低，但其中糖、淀粉及鉀的含量不受影響．也就是說(shuō)具有普通玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

糖尿病人不能吃甜玉米嗎？

我擁有獨(dú)特的內(nèi)在成分和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，雖然我的含糖量相對(duì)高一些，但是糖和淀粉的總量較糯玉米的總量小。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)我的升糖速率和一些蔬菜水果基本相當(dāng)，比傳統(tǒng)主糧米、面要更低，因此，吃起來(lái)比較甜的我卻是一種低血糖食品。糖尿病患者如果將我作為主食，替代部分精米、白面，對(duì)控制血糖是有好處的，當(dāng)然也不能無(wú)限制放開(kāi)來(lái)吃。

如何選購(gòu)和儲(chǔ)存甜玉米？

新鮮翠綠的苞葉能反映我是否鮮嫩，剝?nèi)グ~，籽粒圓滿，排列整齊，用手指甲按壓有白色牛奶樣物質(zhì)滲出的，這樣的我鮮嫩，風(fēng)味佳。

在高溫情況下，我體內(nèi)的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為淀粉，水分明顯減少，口感也不如鮮食好，因此將我保存在陰涼干燥處。要享用玉米很好的風(fēng)味，當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃。也可以將帶著外皮的果穗裝入塑料袋中，放入冰箱存放，但也要盡快食用哦~